Chuťový profil
kôstkové ovocie, červené bobule, zrelé ovocie, dezertné víno
Región
Dalat, Lang Biang
Nadmorská výška
1500-1650 m
Odroda
arabica- catimor, bourbon, typica, caturra
Spracovanie
natural fermented
Certifikácia
microlot
Farmár:
kooperácia rodín kmeňa K’Ho
Spracovateľ:
Zanya, Marián Takáč
Popis
Prečo supernatural? Marián vysvetľuje prečo nazvali metódu „Supernatural“, pretože fermentácia prebieha v otvorenom prostredí. Prístup kyslíka, prírodných kvasiniek a baktérií vytvára kávový proces, ktorý je divoký a nespútaný.O procese spracovania nám Marián povedal: Supernatural je naša fermentačná metóda, pri ktorej je prístup kyslíka zámerne povolený, aby ovplyvnil kávovníkové čerešne, na rozdiel od anaeróbneho spracovania. Táto technika využíva aktivitu prírodných kvasiniek a baktérií prítomných v prostredí, čo vedie k otvorenejšej fermentácii. Je to pre nás zároveň skvelá príležitosť porovnať aký vplyv má uzavreté alebo otvorené prostredie na výslednú chuť kávy.
Výhody supernatural spracovania
Počas supernaturalálneho spracovania kávy, kde je prístup kyslíka povolený, je bežné, že sa na povrchu čerešní vytvorí biela látka. Ide o prirodzený rast kvasiniek a prospešných mikroorganizmov, ktorým sa v tomto prostredí darí. Tieto kvasinky sú nevyhnutné na rozkladanie cukrov v kávovníkových čerešniach, čím prispievajú k rozvoju komplexnejších chutí.
Vietnam Langbiang je výsledkom práce Slováka Mariána Takáča žijúceho vo Vietname. Práve on vďaka svojej manželke Lim objavil svoju vášeň pre kávu. Lim pochádza z Etnickej menšiny K´ho, ktorá po generácie venuje pestovaniu kávy. Kávové zrno bolo dopestované pod horou Lang biang. V nadmorskej výške 1500 metrov. Jedná sa o odrodu Catimor hybrid, ktorá prirodzene zmutovala s pozostatkami Bourbonu a Typicy. Tieto odrody pôvodne do Vietnamu priniesli Francúzi. Rodiny z kmeňa K´ho sa síce venovali pestovaniu kávy dlhé roky, ale obyčajnej komoditnej , ktorá bola nízkej kvality a dostávali za ňu minimálnu cenu. Do celého procesu zasiahol Marián, ktorý to zobral celé do svojich rúk, investoval prostriedky do nového vybavenia a aj do edukácie farmárov.