Chuťový profil
kôstkové ovocie, citrusy, čokoláda, cukrová trstina, kvetiny
Región
Dalat, Lang Biang
Nadmorská výška
1500-1650 m
Odroda
arabica- catimor, bourbon, typica, caturra
Spracovanie
double washed
Certifikácia
microlot
Farmár:
kooperácia rodín kmeňa K’Ho
Spracovateľ:
Zanya, Marián Takáč
Popis
„Cleaner than your web browser history“ tak toto pochopíš len vtedy, keď po fermentovaných kávach okoštuješ túto čajíkovo čistú šálku kávy.
Ako sa double -washed káva spracováva? Metóda spracovania double washed, tiež známa aj ako dvojitá fermentácia sa používa predovšetkým v Keni, Burundi a Rwande. Táto metóda zdôrazňuje odrodu a oblasť, kde bola káva vypestovaná. Dosahuje mimoriadne čistý chuťový profil prostredníctvom dvoch etáp fermentácie, pričom druhá etapa sa často volá „namáčanie“.
O procese spracovania nám Marián povedal: Najprv sa vyzbierajú len zrelé čerešne, ktoré sa poctivo ručne vytriedia čo je nevyhnutné pre dosiahnutie čo najvyššej kvality. Po odstraňovaní šupky prechádzajú zrna 36- hodinovou fermentáciou vo vode, ktorá rozkladá lepkavú dužinu. Následne sa káva dôkladne umyje a namočí do čistej vody na ďalších 24 hodín, čoho výsledkom sú dokonalé čisté zrná.
Vietnam Langbiang je výsledkom práce Slováka Mariána Takáča žijúceho vo Vietname. Práve on vďaka svojej manželke Lim objavil svoju vášeň pre kávu. Lim pochádza z Etnickej menšiny K´ho, ktorá po generácie venuje pestovaniu kávy. Kávové zrno bolo dopestované pod horou Lang biang. V nadmorskej výške 1500 metrov. Jedná sa o odrodu Catimor hybrid, ktorá prirodzene zmutovala s pozostatkami Bourbonu a Typicy. Tieto odrody pôvodne do Vietnamu priniesli Francúzi.
Rodiny z kmeňa K´ho sa síce venovali pestovaniu kávy dlhé roky, ale obyčajnej komoditnej , ktorá bola nízkej kvality a dostávali za ňu minimálnu cenu. Do celého procesu zasiahol Marián, ktorý to zobral celé do svojich rúk, investoval prostriedky do nového vybavenia a aj do edukácie farmárov.