Chuťový profil
kôstkové ovocie, jablko, pražené mandle, hnedý cukor, mliečna čokoláda
Región
Amazonas
Nadmorská výška
1400-1600 m
Odroda
arabica – bourbon, catuai, pache, typica
Spracovanie
washed
Farma
Monteverde
Vlastník
250 členov družstva Monteverde
Cupping score: 85b/100b
Popis
Naša káva Peru pochádza z farmy Monteverde, ktorú založilo manželsko-manželské duo Alfonso Tejada a Karen Araoz. Zatiaľ čo Tejada aj Araoz vyrastali v Rodriguez de Mendoza, predtým spolu vlastnili cestovnú kanceláriu v Lime. Po predaji svojej agentúry obaja kúpili Finca Timbuyacu a presťahovali sa späť do svojho rodného mesta.
Finca Timbuyacu sa stala základom Cafe Monteverde, ktorú založili v roku 2003. Dvojica sa zaviazala zlepšovať sociálne podmienky pre ostatných malých producentov v regióne a tento biznis si predstavovali ako prostriedok pomoci producentom v regióne predávať ich kávu za lepších podmienok. Od svojho založenia Café Monteverde nadväzuje vzťahy so širokou škálou výrobcov a organizácií výrobcov. Okrem toho, že vyrábajú celý rad vlastných mikro-šarží od spoločnosti Finca Timbuyacu, obchodujú so skupinami, ako je táto, a poskytujú celý rad služieb pre výrobcov, s ktorými spolupracujú.
Snáď najvýznamnejšia je úloha, ktorú hrá Finca Timbuyacu ako modelová farma. Členovia môžu navštíviť, aby sa dozvedeli o hospodárení na farme a zbere, ako aj o postupoch po zbere úrody, ako je fermentácia, umývanie a rôzne metódy sušenia. Finca Timbuyacu sa špecializuje na výučbu členov rôznych zručností, ktoré pozdvihnú kvalitu ich produkcie na najvyššiu možnú úroveň.
Monteverde pomáha členským farmám podniknúť kroky na zabezpečenie dobrého manažmentu a ochrany pôdy. Členovia vysádzajú živé bariéry a rôzne tieňové stromy a pridávajú obrysové čiary na zníženie erózie. Araoz a Tejada tiež zohrávajú aktívnu úlohu v komunitách svojich výrobcov.
Každý výrobca zbiera a spracováva svoju vlastnú čerešňu. Čerešňa je selektívne ručne zbieraná. Zbiera sa len zrelá čerešňa. Hoci sa špecifické metódy spracovania každého farmára môžu líšiť, všeobecná štruktúra spracovania zostáva podobná.
Najprv sa čerešňa rozdrví buď ručným alebo motorovým rozvlákňovačom. Potom sa káva fermentuje v drevených prepravkách alebo vaňových nádržiach 12-18 hodín. Potom sa fazuľa premyje čistou vodou, pričom sa odstráni všetok zostávajúci sliz.