Chuťový profil
citrusové ovocie, maliny, vanilka, med
Región
Kibugu, Embu
Nadmodská výška
1650- 1800m
Odrody
arabica – batian, ruiru 11, SL28, SL34
Spracovanie
washed
Vlastník
1100 drobných farmárov z družstva Kibugu
Farma
Gicherori factory
Cupping score: 88b
Popis
Naša nová káva Kenya Gicherori pochádza z Kibugu v okrese Embu, na svahoch hory Mount Kenya. Prevádzkuje ju Kibugu Farmers Cooperative Society (FCS) spolu s továrňami Kathkwa, Ndunduri, Gikirima a Ngerwe. Niektoré z nich sú v špecializovanej komunite známe svojím zameraním na výnimočnú kvalitu.
Spoločnosť Gicherori, založená v roku 1994, spolupracuje s približne 1 100 miestnymi farmármi, ktorí pestujú Ruiru 11, SL28, SL38 a Batian v nadmorských výškach siahajúcich až do 1 800 metrov nad morom. Oblasť okolo továrne je husto osídlená a väčšina farmárov sa stará o 100 až 1 000 kávovníkov.
Spoločnosť Gicherori má dlhodobé ciele na podporu produkcie kávy propagáciou udržateľných postupov a rozšírením prístupu k odbornej príprave a vzdelávaniu pre svojich členov. Továreň tiež prevádzkuje demonštračný pozemok, ktorý môžu farmári navštíviť, aby sa naučili a porovnali techniky s technikami na svojich vlastných farmách.
Kávové čerešne starostlivo zbierajú drobní farmári v čase najvyššej zrelosti a dodávajú ich do továrne na spracovanie. Čerešne prechádzajú metódou dôkladného premytia, pri ktorej sa najprv triedia a potom rozdrvia, aby sa odstránila vonkajšia šupka. Pergamen sa potom fermentuje v betónových nádržiach 12 až 16 hodín, v závislosti od teploty a klimatických podmienok, aby sa rozložil sliz. Po fermentácii sa pergamen premyje cez triediace kanály s použitím sladkej vody. Počas hlavnej sezóny sa káva zvyčajne namáča 24 hodín predtým, ako sa prenesie na vyvýšené záhony na sušenie.
Proces sušenia trvá 7 až 14 dní, pričom pracovníci pergamen často otáčajú a prikrývajú počas najteplejšej časti dňa, aby sa zabezpečilo rovnomerné sušenie a predišlo sa chybám.
Kávy triedy AA sú tie, ktoré majú veľkosť screen 17/18, čo znamená, že sú väčšie ako 7,2 milimetra.