Chuťový profil
červené ovocie, kakao, vanilka
Region
La Libertad
Nadmorská výška
1300-1650m
Odrody
arabica- caturra, bourbon
Spracovanie
washed
Farmár
Maria Elena Vides
Cupping scóre 85,5b/100b
Príbeh
Finca La Bolsa spravuje Maria Elena Vides a nachádza sa v La Libertad, Huehuetenango, Guatemala. Farmu založil v roku 1958 Jorge Vides, súčasný starý otec rodiny, ktorý kúpil pôdu pokrytú lesmi a začal pestovať odrody kávy Bourbon a Caturra. Napriek tomu, že je Jorge lekárom na plný úväzok, jeho skutočná vášeň spočívala v poľnohospodárstve. Jeho oddanosť zdravotnej starostlivosti ho priviedla k tomu, že sa stal riaditeľom Národnej nemocnice v Huehuetenango, ktorá teraz nesie jeho meno. Jeho odhodlanie presahovalo rámec kávy, keďže v roku 1980 založil na farme školu, ktorá je stále funkčná a uznávaná ministerstvom školstva. V roku 2001 nastúpila druhá a tretia generácia zameraná výlučne na výrobu špeciálnej kávy.
Finca La Bolsa zamestnáva 10 stálych pracovníkov a 80 až 100 dočasných pracovníkov každý trimester. Farma sa rozprestiera na ploche 108 hektárov s priemerným výnosom 1 405 kilogramov zelenej kávy. Medzi hlavné výzvy, ktorým čelí výroba kávy, patrí zmena klímy, kolísanie cien hnojív a výrazný pokles dostupnej pracovnej sily. Tieto faktory vytvárajú náročné prostredie, kde sú pre úspech nevyhnutné dôkladné plánovanie a realizácia. Budúce investície zahŕňajú oddelenie produktívnej matrice podľa odrody kávy s cieľom zvýšiť výnos pri zachovaní vysokej kvality. Okrem toho farma zvyšuje biodiverzitu výsadbou ďalších stromov.
Spracovanie kávy vo Finca La Bolsa je precízny proces zameraný na zabezpečenie vysokej kvality. Káva sa zbiera ručne na základe zrelosti a úrovne Brix. Po 24-hodinovej predfermentácii v zberných vreciach sa káva váži, triedi, zbavuje dužiny a fermentuje 15 až 24 hodín v závislosti od klímy. Proces sušenia trvá 15 až 18 dní, pričom káva sa pravidelne presúva, aby sa zabezpečilo rovnomerné sušenie. Po spracovaní sa káva skladuje v nylonových vreciach v sklade farmy a potom sa prepraví do suchého mlyna, kde sa dôsledne sleduje z hľadiska vysledovateľnosti.
Vodné hospodárstvo sa vykonáva s ohľadom na efektívnosť a udržateľnosť. Závlaha sa používa iba v škôlke, s minimálnou spotrebou vody na rastlinu. Na spracovanie kávy farma využíva a opätovne využíva vodu, pričom ju upravuje cez filtre a prirodzené bariéry pred jej opätovným zavedením do plodín. Všetky úpravy vody sú v súlade s národnými normami.
Liečba škodcov a chorôb je proaktívna s pravidelným monitorovaním, aby sa zabránilo prepuknutiu. Farma používa kvetový index na predpovedanie náchylnosti rastlín na základe poveternostných podmienok. Vysledovateľnosť kávy je starostlivo udržiavaná, pričom každý krok od kultivácie po export je zaznamenaný v softvérovom systéme, ktorý zaznamenáva konkrétne hodiny a dátumy.