Chuťový profil
ríbezle, slivky, tmavá čokoláda, karamel, rum
Region
Siera Lake Atitlán, Sololá
Nadmorská výška
1400-1700m
Odroda
arabica- caturra
Spracovanie
anaerobic honey
Farmár
Alex Herrera
Spracovateľská stanica
Finca Pampojila
Certifikácia
microlot
Príbeh
Alex Herrera kúpil farmu Pampojila v roku 2012 po búrke Agatha. Vďaka svojmu odhodlaniu sa mu podarilo obnoviť výrobu, a tým zachránil pracovné miesta pre približne sto rodín. Dnes má na 250 hektároch v nadmorskej výške 1470 – 1720 m.n.m. vysadené kávovníky odrody Caturra. Okrem produkcie kávy už viac ako 100 rokov farma riadi aj rôzne iné druhy poľnohospodárskej výroby vrátane veľkovýroby makadamových orechov, medu, kaučuku a chinínu.
Pampojilá je kávová plantáž nachádzajúca sa v jednej z najkrajších horských oblastí Guatemaly, v bezprostrednej blízkosti jazera Atitlán, úchvatného jazera obklopeného tromi sopkami. Plantáž založil v polovici 19. storočia Manuel Díaz a v súčasnosti ju vlastní a spravuje rodina Herrerovcov.
Vedľa plantáže sa nachádza súkromná prírodná rezervácia so starými lesmi a veľkou živočíšnou rozmanitosťou. Všetka káva sa pestuje v regulovanom tieni, ktorý poskytujú špeciálne stromy nazývané Chalúm, čo je bôbovité drevo, ktoré má schopnosť premieňať dusík v pôde na aminokyseliny, ktoré fungujú ako prírodné hnojivo.
Použili sa iba zrelé čerešne, ktoré boli validované v rozsahu stupňov Brix. Čerešne sa potom vložia do vody, aby sa oddelili plávajúce častice a chyby. Následne sa čerešne umiestnia do fermentačných sudov bez kyslíka (anaeróbne) na viac ako 100 hodín alebo kým sa nedosiahnu stanovené ukazovatele pre túto receptúru. Čerešne sa potom zbavia dužiny a umiestnia sa na 1 týždeň na africké záhony a potom do tieňa, kým nedosiahnu vhodné percento vlhkosti na skladovanie.