Chuťový profil
malina, ibištek, citrónový tonic, jazmínové kvety, bergamot, nektár z divých kvetov
Región
Guji, Megadu
Nadmorská výška
2000- 2200 m
Odroda
arabica – 74112, 74158
Spracovanie
kickstart natural
Farma
Bette Buna
Cupping score: 87b
Popis
Táto káva z Guji Megadu v Etiópii sa k nám dostáva prostredníctvom našich priateľov z Bette Buna.
Bette Buna sa doslova prekladá ako „Dom kávy“ a táto spoločnosť je v dedine hlboko zakorenená už odkedy starý otec Syoum a stará mama Emame požiadali Dawita a Hester, aby prevzali ich farmu, ale čo je dôležitejšie, ich zodpovednosť za budovanie komunity Taferi Kela. Od svojho založenia pred 5 rokmi v Sidame Bette Buna rozšírila svoj vplyv aj do Guji Megadu, kde spolupracuje s miestnymi komunitnými lídrami na replikácii modelu v inom regióne. Bette Buna má v Guji vlastnú malú modelovú farmu a spolupracuje s miestnymi náčelníkmi aj na zlepšení spracovania na svojich pozemkoch. Megadu je súčasťou Shakisso Woreda v Guji a je jednou z najodľahlejších komunít v Guji. Región je veľmi hornatý a husto zalesnený. Pôda je bohatá a potenciál pre kávu je veľkolepý, čo z neho robí jeden z najvýnimočnejších regiónov pestovania kávy na svete.
Spracovanie kávy "Kickstart Natural" je inovatívna metóda, ktorá kombinuje krátku anaeróbnu fermentáciu s tradičným spracovaním natural (suchou metódou), čo vedie k jasnému a elegantnému chuťovému profilu.
Po úvodnej anaeróbnej fáze nasleduje bežné sušenie celých čerešní na slnku (zvyčajne na vyvýšených posteliach alebo terasách), čo je charakteristické pre metódu natural. Počas sušenia zrno absorbuje cukry a chute z dužiny, čo vedie k plnšiemu a sladšiemu profilu v porovnaní s premývanou kávou.
Táto metóda spracovania pomáha vytvoriť kávu, ktorá je intenzívna a ovocná, ale zároveň si zachováva čistotu a vyváženosť, čím sa odlišuje od niektorých tradičných natural káv, ktoré môžu mať výraznejšie "divoké" alebo zemité tóny.