El Salvador Finca El Cerro Café y Salud - Praženie a balenie: espresso 500g

Chuťový profil

karamel, pomaranč, kakao

Región

Apaneca Illamatepec

Nadmorská výška

1500m

Odrody

pacas, sarchimor

Zrno

15up

Spracovanie

washed (mechanic eco-mill)

Farmár

Fernando Leto Escobar

Príbeh

Finca El Cerro sa nachádza vo východnej vysočine El Salvador, vo svetoznámom kávovníkovom regióne Apaneca, Ilamatepec, obklopenom domorodým lesom, ktorý poskytuje ideálnu mikroklímu pre pestovanie vysoko kvalitnej kávy. Káva na farme el Cerro rastie v tieni a je starostlivo pestovaná tak, aby kávové čerešne rovnomerne dozrievali. Zberači zbierajú len dozreté kávové čerešne aby sa z kávy dostal jej plný potenciál. Fernado taktiež kladie veľký dôraz na to, aby jeho zamestnanci, kolegovia a ich rodiny dostali vzdelanie a boli súčasťou zdravotníckeho systému, preto je aj táto káva súčasťou jeho projektu „Café y Salud“.Fernando sa snaží cele spracovanie integrovať na jeho farmu a mať ho kompletne pod kontrolou, čo sa mu podarilo v polovici minulého roka. V El Salvadore sa totiž najčastejšie zozbierané zrná z fariem zvážajú do spracovateľskej stanice, kde ale objednávateľ nikdy nemá istotu, čo sa s jeho kávou robí a či vôbec dostane svoju kávu aj naspäť alebo mu ju vymenia za kávu s nižšou kvalitou.