Chuťový profil
maliny, vanilka, kakao, karamel, škorica
Región
Huila
Nadmorská výška
1800m
Odroda
arabica- ombligon
Spracovanie
natural+ sugarcane dekofeinizacia
Metóda dekofeinácie
sugarcane
Farma
El Diviso
Farmár
Nestor Lasso
Príbeh
Čo vznikne, keď spojíme unikátnu kolumbijskú odrodu Ombligon zo svetovo uznávanej farmy El Diviso, ktorú vedie farmár a vizionár Nestor Lasso a upražíme ju špičkovou "air roasting" technológiou, ktorá zo zrna dostane maximum? Úžasný ovocný kokteil vôni a chutí, ktorý vďaka šetrnej sugarcane dekofeinácii si môžeš dopriať kedykoľvek máš chuť, kľudne aj večer !
Kávová odroda Ombligon: Čo ju robí výnimočou?
Dlho sa špekulovalo o jej pôvode. Kvôli genetickým vlastnostiam a tvaru zrna sa vedci najprv domnievali, že ide o mutáciu odrody Ethiopian Landrace (pôvodné etiópske odrody). Nedávne testy však naznačujú, že by mohlo ísť o prirodzený hybrid spojený s odrodou Bourbon.
Slovo Ombligon znamená v španielčine "veľký pupok". Odroda dostala toto meno podľa veľmi špecifického tvaru kávovej čerešne, ktorá má na spodnej strane výrazný výbežok pripomínajúci pupok.
Hoci má korene inde, slávu získala najmä vďaka vizionárskym farmárom v kolumbijskom regióne Huila .
Vďaka svojej komplexnosti a unikátnemu chuťovému profilu sa Ombligon čoraz častejšie objavuje na svetových baristických šampionátoch, kde s ním súťažiaci zbierajú najvyššie hodnotenia.
Ako pražíme?
Aby sme pokryli všetky preferencie a spôsoby prípravy, kávu pražíme v dvoch profiloch. Naše svetlé praženie na filter je najvhodnejšie na cold brew, akýkoľvek drip (V60, Chemex...) alebo na chuťovo výrazné, ovocné espresso.
Praženie na espresso je len o niečo tmavšie a výborne si rozumie aj s automatickými kávovarmi. Stále však ide o svetlejší profil, takže v šálke môžeš očakávať jasnú a sviežu ovocnú aciditu.
Proces sugarcane decaf :
Dekofeinácia cukrovej trstiny využíva na zbavenie kávy bez kofeínu prirodzene sa vyskytujúcu zlúčeninu, etylacetát (EA). Proces EA je pomerne jednoduchý. Kávové zrná sa navlhčia vodou a EA sa nechá cirkulovať. EA sa viaže s kofeínom vo fazuli a extrahuje kofeín, pričom zanecháva väčšinu ostatných aromatických zlúčenín. Po dosiahnutí požadovanej hladiny kofeínu sa zvyšky EA na zrnkách odstránia naparením.
