Chuťový profil
ananás, kokosový krém, jackfruit, sladké citrusy, mila keksík
Region
Acevedo, Huila
Nadmorská výška
1730m
Odrody
arabica- purple caturra
Spracovanie
washed co-fermented
s čerstvým ovocím
Farma
Finca Monteblanco
Vlastník
Rodrigo Sanchez Valencia
Certifikácia
microlot
Cupping Score
87,5b
Stupeň praženia
omni
Charakteristika
Ako pražíme co-fermenty?
Pražíme len na jeden stupeň, OMNI roast je to stupeň medzi našim najsvetlejším pražením a espresso pražením. Vhodné na všetky prípravy od dripperu po moderné šťavnaté espresso. Nesklame ani v kvalitnom automate
Príbeh
Rodrigo Sanchez Valencia je tretia generácia pestovateľov kávy na farme Finca Monteblanco. Jeho starý otec tu začal pestovať kávu pred niekoľkými desaťročiami a dnes sa Rodrigo snaží zachovať prirodzenú rozmanitosť a produktivitu farmy.
V roku 2017 získali kávy prezentujúce jedinečné odrody a postupy používané na Finca Monteblanco prvé miesto v súťaži kvality Yara Championship. Nasledujúci rok sa umiestnil na druhom mieste s ďalšou šaržou z Finca Monteblanco. V roku 2019 sa Rodrigo zúčastnil súťaže Roasters United a dve z jeho káv sa umiestnili na prvom a treťom mieste.
Odroda Purple Caturra bola pre tento proces vybraná vďaka svojej všestrannosti, vysokej koncentrácii cukru a prirodzenej sladkosti – vlastnostiam, ktoré vytvárajú ideálne prostredie pre mikroorganizmy, ako sú *Lactobacillus* a *Saccharomyces cerevisiae*. Tieto mikroorganizmy sa izolujú a množia, čím vzniká základná kultúra; tá sa následne obohacuje o ananás, sušený kokos a prírodný zdroj energie, ako je melasa, cukor alebo panela. Kultúra sa vyživuje, fermentuje a starostlivo monitoruje približne osem dní (190 hodín), kým nedosiahne optimálne hodnoty pH a °Brix potrebné na jej pridanie ku káve. Po zbere sa zo zrelých kávových čerešní odoberú vzorky na meranie koncentrácie cukru a následne sa triedia metódou flotácie, aby sa odstránili nečistoty a plody s nízkou hustotou. Vybrané čerešne sa umiestnia do hermeticky uzavretých 200-litrových nádob a zmiešajú s 80 litrami základnej kultúry fermentovanej s ananásom a sušeným kokosom. Zmes fermentuje ďalších 180 hodín, pričom sa dbá na to, aby koncentrácia cukru zostala nad úrovňou 6 °Brix a pH nad hodnotou 4. Táto presná rovnováha prináša jemné tóny tropického ovocia a krémovosti bez toho, aby potlačila prirodzený charakter kávy, čoho výsledkom je výrazný, vyvážený a čistý chuťový profil. Tento proces nesie názov Piña Colada, čím priamo odkazuje na ingrediencie použité pri jeho vzniku.
