Colombia Monteblanco nectar citrullus - Praženie a balenie: omni 250g

Chuťový profil

 červený melón (dyňa), ibištek, citrusy, biela broskyňa 

 Region

Acevedo, Huila

Nadmorská výška

1730m

 Odrody

arabica- purple caturra

 Spracovanie

washed co-fermented

s čerstvým ovocím

Farma

Finca Monteblanco

 Vlastník

Rodrigo Sanchez Valencia

 Certifikácia

microlot

Cupping Score

 87,5b

Stupeň praženia

omni

Charakteristika 

Ako pražíme co-fermenty?

Pražíme len na jeden stupeň, OMNI roast je to stupeň medzi našim najsvetlejším pražením a espresso pražením. Vhodné na všetky prípravy od dripperu po moderné šťavnaté espresso. Nesklame ani v kvalitnom automate

Príbeh

Rodrigo Sanchez Valencia je tretia generácia pestovateľov kávy na farme Finca Monteblanco. Jeho starý otec tu začal pestovať kávu pred niekoľkými desaťročiami a dnes sa Rodrigo snaží zachovať prirodzenú rozmanitosť a produktivitu farmy.  

V roku 2017 získali kávy prezentujúce jedinečné odrody a postupy používané na Finca Monteblanco prvé miesto v súťaži kvality Yara Championship. Nasledujúci rok sa umiestnil na druhom mieste s ďalšou šaržou z Finca Monteblanco. V roku 2019 sa Rodrigo zúčastnil súťaže Roasters United a dve z jeho káv sa umiestnili na prvom a treťom mieste.

PURPLE CATURRA – exkluzívna odroda pestovaná na našich farmách – bola pre tento proces vybraná kvôli jej
vysokej koncentrácii cukru a prirodzenej sladkosti. Pomocou mikroorganizmov pochádzajúcich z kávy, ako sú
Lactobacillus a Saccharomyces cerevisiae, pripravujeme materskú kultúru s melónom v niekoľkých
formách – dehydratovaná, redukovaná a čerstvá šťava – spolu s prírodným zdrojom energie, ako je melasa,
cukor alebo panela. Zmes fermentuje 190 hodín, kým nedosiahne optimálne pH a °Brix. Zrelé čerešne sa analyzujú a triedia flotáciou predtým, ako sa umiestnia do uzavretých 200-litrových nádob
s 80 litrami materskej kultúry. Káva potom fermentuje ďalších 180 hodín, pričom sa udržiava koncentrácia
cukru nad 6 °Brix a pH nad 4. Táto starostlivo kontrolovaná rovnováha zvýrazňuje jemné tóny melónu
bez toho, aby prehlušila prirodzený charakter kávy, a vytvára sladkú, výraznú a konzistentnú šálku.
Proces sa nazýva Watermelon (Vodný melón), aby sa transparentne uznala použitá ingrediencia a odrážal sa
náš záväzok k inovácii a kvalite.