Chuťový profil
jazmín, pomarančový kvet, bergamot, biela broskyňa,med, biely čaj, sladké citrusy
Region
Acevedo, Huila
Nadmorská výška
1730m
Odrody
arabica- geisha
Spracovanie
extended cold fermentation fully washed
Farma
Finca Monteblanco
Vlastník
Rodrigo Sanchez Valencia
Certifikácia
microlot
Cupping Score
89b
Stupeň praženia
light- filter, medium-espresso
Príbeh
Rodrigo Sanchez Valencia je tretia generácia pestovateľov kávy na farme Finca Monteblanco. Jeho starý otec tu začal pestovať kávu pred niekoľkými desaťročiami a dnes sa Rodrigo snaží zachovať prirodzenú rozmanitosť a produktivitu farmy.
V roku 2017 získali kávy prezentujúce jedinečné odrody a postupy používané na Finca Monteblanco prvé miesto v súťaži kvality Yara Championship. Nasledujúci rok sa umiestnil na druhom mieste s ďalšou šaržou z Finca Monteblanco. V roku 2019 sa Rodrigo zúčastnil súťaže Roasters United a dve z jeho káv sa umiestnili na prvom a treťom mieste.
Rodrigova vášeň pre výskum umožnila vytvorenie tohto lotu. Začalo sa to v roku 2016, keď sa inšpiroval výrobou vína, kde videl, že hrozno kvasené v chladnejšom prostredí má žiadanejšie kvetinové a ovocné tóny. Svoje experimenty začal zmrazením rozvláknenej kávy. Mraznička úplne zastavila fermentáciu a zabila zárodok, takže káva veľmi rýchlo zostarla. Rodrigo sa však nevzdal, pretože si všimol, že profil má náznak želaných ovocných a kvetinových tónov, a vedel, že je na správnej ceste. Rodrigo pokračoval v experimentovaní s rôznymi teplotami a rozšíril rozsah svojho projektu aj o stupne Brix (obsah cukru) a rôzne odrody kávy, kým nenašiel presne tú správnu kombináciu.
Proces sa začína selektívnym ručným zberom plne dozretých kávových čerešní s priemernou cukornatosťou 28 °Brix. Po vytriedení plavením, pri ktorom sa odstránia plody s nižšou hustotou, káva pred odstránením dužiny 12 hodín odpočíva. Následne prechádza 48-hodinovou suchou fermentáciou v nádržiach, pričom dosahuje konečnú hodnotu pH 5,8. Po ukončení fermentácie sa káva dôkladne premyje, aby sa odstránili zvyšky dužiny, a suší sa na priamom slnku 3 až 4 dni. Sušenie pokračuje na krytých sušiacich lôžkach ďalších 22 až 23 dní, čo zabezpečuje pomalý a rovnomerný proces, ktorý zachováva kvalitu, sladkosť a senzorickú komplexnosť kávy.
Odroda Geisha (často písaná aj ako Gesha) z Kolumbie predstavuje absolútny vrchol kávového sveta. Pôvodne pochádza z Etiópie, no svetovú slávu získala cez Panamu, odkiaľ sa dostala do jedinečného terroir Kolumbie. Dnes patrí medzi najvyhľadávanejšie, najcennejšie a najkomplexnejšie kávy planéty.
O spracovaní
Káva sa ukladá do vriec GrainPro. Uzavreté vrecia sa vložia do priemyselnej chladničky, kde sa pri teplote 10 až 14 stupňov celzia fermentujú 80 hodín. Nízka teplota spomaľuje mikrobiálnu aktivitu a umožňuje pomalšie kvasenie. Po fermentácii sa pergamen umyje v čistej vode a položí sa na priame slnečné svetlo na parabolické lôžka,kde sa suší na priamom slnku 1 až 2 dni a potom sa premiestni na vyvýšené lôžka v tieni. Pergamen sa často prehrabe, aby sa zabezpečilo rovnomerné sušenie. Sušenie trvá približne 23 až 25 dní.
