Nie je jedno ČÍM pražíme
Pre každého milovníka kávy je hľadanie dokonalej chuti celoživotnou cestou. Cesta kávy začína na farme, kde vznikajú aj napriek napriek výskumu a technologickým vylepšeniam neskutočne rozmanité kávy. Aby sme z každého zrnka dostali maximum tak aj V našej pražiarni sa snažíme ísť neustále vpred, a preto sme nesmierne hrdí na náš najnovší prírastok – špičkovú technologickú pražiareň novej generácie IRM, ktorá využíva metódu Air Roasting (praženie horúcim vzduchom).
Ak ste o tejto metóde ešte nepočuli, pripravte sa na malú kávovú revolúciu. Praženie vzduchom totiž mení praženie od základu . Poďme sa pozrieť na to, ako tento proces funguje, v čom sa líši od tradičného bubnového praženia a prečo bude vaša ďalšia šálka chutiť čistejšie a jasnejšie než kedykoľvek predtým.
Ako funguje Air Roasting? Kúzlo levitujúceho zrnka
Predstavte si kávové zrná, ktoré sa nedotýkajú rozžeraveného kovu, ale doslova lietajú. Pri klasickom pražení sa zrná miešajú v rotujúcom kovovom bubne a tým absorbujú vatšinu energie potrebnej pre chemické reakcie , ktoré prebiehajú v zrne. Pri Air Roastingu je to inak: zrná sú nadnášané a neustále miešané prúdom presne regulovaného horúceho vzduchu (tzv. fluidné lôžko).
Celý proces pripomína vznášanie sa. Vzduch preniká do každého jedného zrnka rovnomerne zo všetkých strán. Vďaka našej novej pražiarni IRM máme dokonalú kontrolu nad teplotou a prúdením vzduchu, čo nám umožňuje upražiť kávu s chirurgickou presnosťou.
Vzduch vs. Bubon: V čom je rozdiel?
Aby sme pochopili výnimočnosť vzduchu, musíme ho porovnať s konvenčným bubnovým pražením.
- Prenos tepla: V bubnovej pražiarni sa zrná pražia najmä kontaktom s horúcim kovovým bubnom (kondukcia). Pri Air Roastingu sa teplo prenáša výhradne vzduchom (konvekcia).
- Rovnomernosť: V bubne hrozí, že sa zrnko o horúci kov pripáli (vznikajú tzv. facing alebo tipping defekty). Horúci vzduch praží zrnko zvnútra aj zvonku úplne rovnomerne, bez rizika spálenia povrchu.
- Čas praženia: Praženie vzduchom býva o niečo rýchlejšie a dynamickejšie, čo pomáha uzamknúť v zrne tie najlepšie chuťové vlastnosti bez zbytočného "pečenia" kávy.
- Bleskové chladenie do 3 minút: Toto je obrovská výhoda našej IRM pražiarne. Zatiaľ čo v klasických bubnových pražiarňach trvá chladenie upraženej várky zŕn podstatne dlhšie , u nás sa ochladia extrémne rýchlo – maximálne do 3 minút. Tento teplotný šok okamžite zastaví proces vnútrobunkového praženia, vďaka čomu sa v kávovom zrne dokonale udrží plná a bohatá aróma, ktorá by inak vyprchala.
Chuťový profil: Čistota, ktorú spoznáte na prvý dúšok
Najväčší rozdiel pocítite, prirodzene, vo svojej šálke. Káva upražená vzduchom na našom stroji IRM má špecifické chuťové vlastnosti:
- Neuveriteľná čistota (Clean Cup): Chuť je jasná, transparentná a nie je prekrytá dymovými tónmi.
- Explózia arómy: Vďaka spomínanému rýchlemu ochladeniu poukončeníí pražiaceho cyklu vonia káva intenzívnejšie a jej aromatický profil je oveľa komplexnejší.
- Vyniknutie prirodzeného terroiru: Ak pijete výberovú kávu z Etiópie, Kolumbie či Kene, chcete cítiť ich skutočný charakter – ovocnosť, kvetinové tóny či aciditu. Air roasting tieto prirodzené chuťové tóny nepotláča, ale ich vyzdvihuje.
- Žiadna horkosť z pripálenia: Keďže nedochádza k lokálnemu prehriatiu zŕn o kov, v káve
Zdravotné benefity: Čistejšia káva a až o 22 % menej akrylamidu
Vedeli ste, že praženie vzduchom má priamy vplyv na to, ako kávu spracuje váš organizmus? Výrobca našej technológie IRM prichádza s číslami, ktoré potešia každého milovníka zdravého životného štýlu:
- Až o 22 % menej akrylamidu: Akrylamid je chemická látka, ktorá prirodzene vzniká pri tepelnej úprave potravín (vrátane praženia kávy) a vo vyšších množstvách predstavuje záťaž pre telo. Vďaka presnej kontrole teploty a absencii kontaktu s rozžeraveným kovom dokáže naša pražiareň IRM znížiť obsah akrylamidu až o 22 %. Výsledkom je nielen zdravšia šálka, ale aj excelentná, ničím neskreslená chuť .
- Preč s plevami a dymom: Počas praženia sa zo zŕn uvoľňuje striebristá kožka (pleva). V bubnovej pražiarni tieto plevy často zostávajú v bubne, kde tlejú. Káva tak absorbuje dymové látky. Pri Air Roastingu silný prúd vzduchu plevy okamžite odfúkne do oddeleného zberača. Zrnká sa tak nepražia vo vlastnom dyme a neovplyvňujú chuť výsledného roastu.
Zaujímavosť na záver: Technológia, ktorá šetrí planétu
Naša nová pražiareň IRM nie je len zárukou skvelej chuti, ale aj krokom vpred v udržateľnosti. Air roasting technológie sú vďaka efektívnemu prenosu tepla energeticky úspornejšie a produkujú menej emisií do ovzdušia ako staré, masívne bubnové stroje. Taktiež je potrebný oveľa kratší čas na prvotné zahriatie stroja na pracovnú teplotu čo šetrí energie.
Príďte ochutnať rozdiel
Vzduchom pražená káva je pre nás vyjadrením úcty k farmárom, ktorí kávu vypestovali. Chceme vám ich prácu priniesť v tej najčistejšej možnej podobe – bez dymu, bez spálených tónov, s maximálne zachovanou arómou a jasnou chuťou.
Všetky naše kávy sú pražené vzduchom. Neváhaj a vyber si kávu ktorá ti profilom sadne
